About Us

横須賀松坂屋
創業明治43年.現在4代目の曽祖父松井三吉が.東京品川から移り住みこの地横須賀で豚を飼い始めた所からスタート.代々町のお肉屋さんとして、地域に根付いた店づくりをつづけてます。こだわりの和牛はブランドを限定せず自分の目利きで食べて美味いものを仕入れ、丁寧なミガキでお客様にご提供します。直営焼肉店.炭火焼タイガーと精肉店松坂屋の方と、商品メニューにあった物を使い分け、余す所なくつかいます。美味い肉は脂や細かい部位まで、使い方次第で美味くなります。 焼肉.すき焼き.ステーキ.しゃぶしゃぶは勿論.挽肉.加工品.ホルモンと全ての商品をlove and meat spiritで皆様にご提供します。

 

良い牛でないと買わない。

和牛の雌5等級にこだわり、小ぶり、小豆色、丸みのある小ざしの雌牛にこだわって仕入れています。
産地やブランドにはこだわらず、長年付き合っている業者さんとの毎日の会話で仕入れ時に自分の目で見て決めるようにしています。
「良い牛でないと買わない」と業者さんでも厳しい目で有名。

業者さんも気を引き閉めて対応してくれています。

新鮮さが命の豚肉

豚肉は新鮮さが命。常に良質で新鮮な豚肉が店頭に並ぶよう気を配っています。
豚肉はもともと水分が多いので真空パックの豚は絶対に使いません。
県内産で産地、工場を指定して鮮度の良い豚を仕入れるようにしています。
お付き合いの長い工場では特に脱骨を丁寧にするよう指示しています。

 

加工品へのこだわり

加工品だからといって肉のさばきに妥協は一切しません。
肉の本来の旨みを引き出すには丁寧なそうじから。
まず仕込みとして肉の表面から内側まで余分な血管などを丁寧に取り除くことを心がけています。
次にこだわるのが調味料である「塩・砂糖・香辛料」。塩は天然塩を、香辛料も厳選された素材を使います。
肉の美味しさを味わって貰うのはシンプルな味付けが一番。じっくりと時間をかけて他店では真似の出来ない味をつくっています。
通常の飲食店では、加工品の仕込みとして肉の漬け込みは3時間程度、長くても半日です。
食品加工をしているお店でも長くて1週間ほどでしょう。

しかし横須賀の加工品は基本的に2週間は漬け込みます。
そこまで漬け込んだら腐ってしまうのでは?と心配しますよね?
でも100年を超える肉屋のノウハウには、そこまでしても腐らない肉の選別と、仕事のテクニックが蓄積されています。
調味料は最低限で、それでいて味わい深く、肉の旨みが最大限に引き出すことを実現しています。
着色をした感、へんなスモーク感ではなく自然な色をだす。スモーク製品は商品によってもスモーカーや作り方を変え、商品の美味しさを最大限だしています。

 

ウインナーソーセージ、ヴルストのこだわり

ウインナーソーセージ、ヴルストは今は地元三浦半島の農家さん漁師さんとコラボして続々と新しい商品を開発しています!
シラス漁師さんとのシラスウインナー、猿島わかめのヴルスト、農家さんとの塩レモンウインナー、バジルとチェダーチーズのウインナー、夏みかんとローズマリーのウインナー、逗子のとちぎ屋さんとのコラボのおとうふウインナーなど・・・
季節の野菜やいろいろな食材とのコラボそして店主のヒラメキで新しいウインナーに挑戦しています。
これからも皆さんに愛される商品を開発していきますよ!

 

惣菜へのこだわり

100年続くコロッケ 80歳の叔母が子供の頃から変わらない 技法で今でも作り続けているコロッケ。
実際はいつから始まったのかまでは謎ですが・・・ (笑) 作り方味付けは昔からかわらず続いています。
変わりコロッケも常に5〜6種類店頭に並んでいますので店頭にもいらしてください!
2階の作業場で母親と嫁が中心に日々美味しいコロッケを研究しています。
ホルモン類も充実し毎年南極観測船しらせに 乗って南極で働く観測隊の動物性タンパク質を 支えています。

 

毎日をもっと美味しく、楽しく、幸せに!

横須賀松坂屋は地域のみなさまと一緒に頑張ります。

有限会社 横須賀松坂屋
 

●販売業者有限会社 横須賀松坂屋

●運営責任者:松井 義昌

●住所:〒238-0017 神奈川県横須賀市上町1-44

●創業明治43年(西暦1910年)

●電話番号:046-822-0986

●FAX番号:046-826-2911

●定休日:毎週月曜日,火曜日(火曜は仕込み日)

●メールアドレス:yokosukamatsuzakaya@gmail.com

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